田鸡金稷羹－国内菜系

菜 名： 田鸡金稷羹 主 料： 小田鸡10只，稷米60克。 配 料： 味精、盐各适量。 做 法： 1、小田鸡宰杀后，挑掉内脏，洗净待用。2、先将稷米投下砂锅，加

菜 名： 香兰田鸡 主 料： 田鸡二斤。 配 料： 香菇一钱，火腿二钱，香兰花适量。 做 法： 将田鸡剥皮去头腹，把腿肉去骨洗净。香菇、火腿切丁，用上汤下鼎，把

菜谱名称 凉瓜浸田鸡 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃

菜谱名称 金针冬菇蒸田鸡 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 请阅 基本材料 田鸡8两，金针、云耳各2钱，冬菇4朵，红枣8粒，生

咖哩田鸡 所需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙 具体做法： ①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状

菜 名： 全镶田鸡 主 料： 田鸡1斤。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两，盐适量。 做 法： 田鸡（台刂）后去皮，去脚爪，切掉嘴至脐，保持全只状。腹

菜 名： 豉椒炒田鸡 主 料： 生猛田鸡500克，青椒2个，红辣椒2只。 配 料： 调味料：蒜头适量，豆豉适量，姜茸适量，幼盐适量，生粉适量，生抽1汤匙，生油2汤

菜 名： 麻酱田鸡 主 料： 田鸡十二两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。 配 料： 腌料：姜汁３／４茶

菜 名： 凉瓜炆田鸡 主 料： 田鸡八两（已削）、凉瓜八两、蒜茸一茶匙、姜数小片、冬菇三只。 配 料： 腌料：姜汁，酒各半茶匙，生抽二茶匙，生粉一茶匙，油一茶匙。

菜 名： 金针云耳蒸田鸡 主 料： 田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。 配 料： 调味料：姜