天河素菜（护国菜）－国内菜系

菜 名：

天河素菜（护国菜）

主 料：

番薯嫩叶1000克，浸发草菇100克，熟瘦肉火腿25克，精盐3.5克，味精3.5克，芝麻油5克，湿淀粉15克，食用纯碱10克，上汤500克，熟鸡油50克，熟猪油150克。

做 法：

1、将番薯叶择去叶梗后洗净。草菇切粗粒，火腿切细粒。

2、炒鼎内放沸水2500克，加入纯碱，下番薯叶焯约半分钟捞起，用清水冲去碱味后，用洗净毛巾吸干水分。炒鼎洗净放在中火上，下油50克烧热后，放入草菇和上汤200克，约焖5分钟盛起。

3、炒鼎洗净放在中火上，下油100克，放入番薯叶略炒，加入草菇（连汤）、上汤300克、精盐、味精，约煮5分钟，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和鸡油推匀盛起，撒上火腿粒即成。

特 点：

色泽碧绿、汤羹稠浓，香醇软滑。