甜芙蓉官燕－国内菜系

菜 名： 红烧官燕 主 料： 泰国燕窝盏 配 料： 老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿、鲜鸡油、香菜末、金华火腿末等。 做 法： 选用上乘的泰国燕窝盏，用清水浸1

原 料：水发燕窝100克。 水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量。 浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油。 操

菜 名： 清甜官燕 主 料： 上好燕窝若干。 做 法： “清甜燕窝”烹制的关键，是燕窝的涨发。按照潮菜传统的涨发方法，是首先把燕窝置于大汤窝中，用沸水加盖浸泡20

原料 文蛤300克，鸡蛋3个。 调料 湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。

主料：海蟹500克 辅料：鸡蛋150克,玉米（鲜）100克,柿子椒30克 调料：淀粉(蚕豆)15克,味精2克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克 特色： 成菜滑软鲜嫩，清香美

·原料: 螃蟹 1500克 猪肉(肥瘦) 500克。 鸡蛋 60克 鸡蛋清 100克。 小葱 12克 味精 1克 姜 12克 黄酒 15克 盐 10克

主料 猪黄管12根，鸡蛋清5个，清汤1000克。 调料 精盐2克，料酒10克，味精1克，酱油2克。 烹饪工艺： 1.黄管洗静，放入清水锅内用旺火煮沸后，移至小火上煮

主料： 燕菜20克。 配料： 鸽蛋12个，火腿25克，香菜2棵。 调料： 清汤1000克，精盐2克，料酒10克，味精1克。 烹饪工艺：

主料： 干哈什蟆油40克，鸡蛋清4个。 配料： 火腿15克，菜心2棵。 调料： 清汤500克，料酒15克，精盐3克，味精1克。 烹饪工艺：