咸菜炖白鳝－国内菜系

菜 名： 酸菜白鳝 主 料： 白鳝600克、猪排骨150克、酸咸菜叶300克、湿香菇150克、葱条5克、姜片5克、上汤1000克、绍酒10克、味精、精盐各5克、胡椒

菜 名： 串烧白鳝 主 料： 白鳝1条（约重12两，480克），干葱茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3汤匙。 配 料： 腌料：生抽1茶匙，老抽1/2汤匙，胡椒粉、

菜 名： 豉汁蒸白鳝 主 料： 白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜4两（约160克），生油2茶匙，绍酒适量。 配 料： 调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒

原 料：大蟮300克，潮州咸菜200克，白胡椒5克，姜葱各10克，鱼露20克，味精10克，麻油少许，生油20克，绍酒10克，精盐5克，上汤1000克。 操 作： 1、将大

原料 蚕豆250克，咸菜100克，葱5克，姜5克 调料 盐3克 蚕豆炒咸菜做法 1、蚕豆洗净后备用； 2、咸菜洗净后

菜 名： 咸菜炆鱼 主 料： 潮州咸菜6两（约240克），门鳝8两（约320克），鱼露1汤匙，水2杯，油5汤匙。 做 法： 1、咸菜切小块，用淡盐水浸30分钟，沥

菜 名： 咸菜泡肚汤 主 料： 生猪肚尖厚0.5两。 配 料： 草菇0.5两，咸菜（已泡）1两。 做 法： 将肚尖去皮切花薄片，漂水，捞干后，拌豉油、粉。汤滚，

菜 名： 咸菜炒鲜鱿 主 料： 鲜鱿鱼200克，咸菜50克。 配 料： 配料：水发香菇2片，胡萝卜花1片，红尖椒少许。调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、葱、高汤、花生