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01.江南传统熏鱼(图)－国内菜系
江南传统熏鱼 原 料：草鱼两条（去头尾后约2斤）、小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根。 生抽、老抽、绍酒各适量（2:1:2）、盐少许、糖1斤。 操 作： 1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的...查看完整版>>江南传统熏鱼(图)－国内菜系02.江南莲花鸡－国内菜系
菜 名：江南莲花鸡主 料：生鸡肉1斤。配 料：芒光（六勃）2两，柿汁、葱头、白糖等适量。做 法：将鸡肉和芒光切小块，加葱、盐、粉拌匀，油炸后，炒柿汁，加白糖。另用碗模，用炸鸡肉排成莲花状，入...查看完整版>>江南莲花鸡－国内菜系03.江南老鸭汤－国内菜系
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。 要点：不用光鸭而用盐...查看完整版>>江南老鸭汤－国内菜系04.江南百花饺－国内菜系
菜 名：江南百花饺主 料：烫面皮：面粉一斤，净鸡蛋二两，面种一两，水二两半，开水一两八钱，碱水一钱二分。百花馅：生虾肉一斤，白肉二两，精盐二分、味精钱半，蛋白二钱，白糖一钱八分。做 法：1...查看完整版>>江南百花饺－国内菜系05.传统京味羊蝎子(图)－国内菜系
传统京味羊蝎子 原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。 调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。 调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1...查看完整版>>传统京味羊蝎子(图)－国内菜系06.苏州熏鱼（图）－国内菜系
材料 主料：鲤鱼肉 650克。 调料：香油 10克 猪油（炼制） 75克 大葱 15克 姜 5克 盐 5克 白酱油 20克 酱油 20克 料酒 10克 白砂糖 20克 味精 5克 . 做法 1、鲤鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀...查看完整版>>苏州熏鱼（图）－国内菜系07.江南小炒皇(图)－国内菜系
江南小炒皇 原 料：鲜鱿鱼、肥叉烧、虾米、绿豆芽、红辣椒、韭菜或韭菜花、姜丝、蒜片、盐、糖、蚝油。 特 色：小锅小料烹出的至简而至香。 操 作： 1、材料的处理：鲜鱿鱼撕掉外皮和去掉内脏，...查看完整版>>江南小炒皇(图)－国内菜系08.江南糟带鱼－国内菜系
原 料：鲜带鱼2千克，糟卤500克，香糟泥250克。 花椒5克，小茴香2克，香叶2克，小葱15克，生姜20克，盐20克，味精8克，鸡精12克，白糖6克，色拉油2千克，黄酒300克。 操 作： 1、带鱼剖腹去内脏，...查看完整版>>江南糟带鱼－国内菜系09.江南小炒素什锦(图)－国内菜系
江南小炒素什锦 原 料：木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白芦笋。 姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油。 操 作： 1、木耳、香菇分别泡发后改小块。 2、栗...查看完整版>>江南小炒素什锦(图)－国内菜系10.传统焗鲜鲍－国内菜系
菜 名：传统焗鲜鲍主 料：鲜鲍鱼，老鸡母。做 法：把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、...查看完整版>>传统焗鲜鲍－国内菜系

 

 

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