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01.酒卤鸭(图)－国内菜系
酒卤鸭 ·原 料：鸭 2100克。 盐 10克 大蒜 200克 姜 10克 黄酒 200克 淀粉（玉米） 5克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 100克 各适量。 ·操 作： 1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀...查看完整版>>酒卤鸭(图)－国内菜系02.卤鸭肫－国内菜系
菜 名：卤鸭肫主 料：鸭肫12两（约480克），姜3片，葱2条。配 料：卤水料：八角、草果各2粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮、陈皮各1片，片糖1件，生抽、老抽各2汤匙，清水3杯。做 法：1、将鸭肫用粗盐擦...查看完整版>>卤鸭肫－国内菜系03.卤鸭（图）－国内菜系
卤鸭 配料： 新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米...查看完整版>>卤鸭（图）－国内菜系04.杭州卤豆腐－国内菜系
原 料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。 盐10克、味精5克、蒜泥10克。 特 色：豆腐软如海绵，卤味鲜香。 操 作： 1、将豆腐切成3厘米见方的块，取砂锅一只，用竹蔑垫底，然后放上豆腐，加上盐...查看完整版>>杭州卤豆腐－国内菜系05.杭州酱鸭－国内菜系
配料：肥鸭一只（约重2500克）。 精盐50克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。操作：将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风...查看完整版>>杭州酱鸭－国内菜系06.杭州卤鸭(图)－国内菜系
杭州卤鸭 原 料：肥鸭1只。 绍酒50G、酱油200G、白糖60G、姜5G、桂皮3G、葱15G、水。 特 色：杭州传统名菜。 操 作： 1、鸭子洗净沥干水分。姜拍散。 2、所有调料放入锅中，烧开后放入鸭子...查看完整版>>杭州卤鸭(图)－国内菜系07.广式卤鸭翅[图]－国内菜系
[原料/调料] 鸭翅6只；葱2支；姜片5片；蒜头10瓣；辣椒1根；广式卤鸭翅卤包1包;酱油120cc鸡粉1匙[制作流程] 1.将材料中的滷包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。2.将...查看完整版>>广式卤鸭翅[图]－国内菜系08.杭州油淋鸡－国内菜系
·原 料： 鸡 1000克。 麦芽糖 20克 菜籽油 100克 各适量。 ·特 色： 色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。 ·操 作： 1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩...查看完整版>>杭州油淋鸡－国内菜系09.杭州素火腿－国内菜系
配料：泗乡豆腐皮75张。 姜汁水15克、红曲粉0.5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。特色：色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便操作：豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。锅...查看完整版>>杭州素火腿－国内菜系10.杭州菜卤豆腐－国内菜系
配料：主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。 辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。特色：豆腐软如海绵，卤味鲜香操作：将豆腐切成3厘米见方的块，取砂锅一只，用竹蔑垫底，然后放上豆腐，加上盐和清水，用大火烧涨再转小...查看完整版>>杭州菜卤豆腐－国内菜系

 

 

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