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01.东坡鳊鱼（图）－国内菜系
苏东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生...查看完整版>>东坡鳊鱼（图）－国内菜系02.东坡鳊鱼之清蒸(图)－国内菜系
图片1 主料：鲜鳊鱼一尾（约重1000克）,熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。 特色： 东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰："晓日照江水，游鱼似玉瓶...查看完整版>>东坡鳊鱼之清蒸(图)－国内菜系03.炒鳊鱼冬笋－国内菜系
主料：武昌鱼150克，冬笋300克 辅料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克 调料：黄酒10克，酱油10克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油1克，猪油（炼制）75克 特色： 此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，...查看完整版>>炒鳊鱼冬笋－国内菜系04.剁椒蒸鳊鱼(图)－国内菜系
剁椒蒸鳊鱼 原 料：鳊鱼1条。 红辣椒、罐装剁椒、姜片、葱花、豆豉、蒜头（拍碎）、上汤。 花生油、麻油、绍酒、盐、味精。 操 作：将鳊鱼处理好，洗净，放上碟，加入红辣椒、罐装剁椒、姜片、豆...查看完整版>>剁椒蒸鳊鱼(图)－国内菜系05.东坡春鸠脍－国内菜系
原料： 斑鸠胸脯肉，嫩芹菜，鸡蛋清，白糖，湿淀粉，绍酒，猪油，胡椒粉，味精，精盐，葱花，姜末。 制法： ⑴选用初春斑鸠胸脯肉放入清水盆中漂去血液、洗净，用刀背将肉拍松，切丝盛钵，下绍酒、精...查看完整版>>东坡春鸠脍－国内菜系06.清蒸雏鸡－国内菜系
原 料：童子鸡500克。 冬瓜200克。 大葱15克、姜10克、料酒25克、酱油15克、味精1克。 特 色：清香不腻。 操 作： 1.将鸡用热水烫去毛，去爪、嘴及内脏，洗净，煮一下捞出； 2.鸡从脊背...查看完整版>>清蒸雏鸡－国内菜系07.清蒸野鸡－国内菜系
原 料：野鸡1000克。 猪网油250克。 料酒5克 姜8克 大葱5克 盐7克 味精3克 胡椒粉2克 鸡油20克。 特 色：原汁原味，鸡肉酥烂。 ]操 作：先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸...查看完整版>>清蒸野鸡－国内菜系08.清蒸鹰龟－国内菜系
简介徽菜名品。选一斤重的山鹰龟一只，火腿、盐、姜片、冰糖、绍酒、熟鸡油若干。将鹰龟放入冷水锅里，在旺火上烧开后捞起，用刀后跟从龟的背腹间剁开，剖成两半，除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起，再放进...查看完整版>>清蒸鹰龟－国内菜系09.清蒸钓带－国内菜系
·原 料： 带鱼 750克。 冬笋 15克 香菇（干） 7克 猪油（板油） 15克。 姜 10克 白砂糖 5克 黄酒 10克 酱油 25克 小葱 5克 盐 5克 各适量。 ·特 色： 肉质肥厚，原汁原味，...查看完整版>>清蒸钓带－国内菜系10.清蒸蟹块－国内菜系
主料：海蟹1200克 调料：姜汁600克 特色： 蟹肉腴嫩洁白，味鲜美无丝。 制作： 1.活蟹刷洗干净，斩杀后揭开蟹盖，将蟹一剁四块，蟹螯敲开，原样摆盘中，再将蟹盖扣上入笼蒸熟装盘。 2.将姜...查看完整版>>清蒸蟹块－国内菜系

 

 

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