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01.高汤泡肚－国内菜系
材料： 主料：猪肚300克 调料：盐4克，味精3克，料酒15克，碱1克 做法： 1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出； 2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的...查看完整版>>高汤泡肚－国内菜系02.高汤素丝－国内菜系
此菜高汤是关键，要细心熬制，汤汁要鲜而不腻，香而不滑。成菜汤醇爽口，清火解酒，红白相间，四时皆宜。接待任务菜肴，并很受公众的欢迎。 主料 大白萝卜 辅料 高汤 熟火腿 红椒 葱 ...查看完整版>>高汤素丝－国内菜系03.高汤焗大鲍－国内菜系
菜 名： 高汤菜胆鱼翅针 主 料： 水发裙翅针480克、火腿320克、白菜胆640克。 做 法： 1、把裙翅针、火腿、白菜胆同放入大炖盅内，注入适量高汤，炖约6小时。2、把白菜担与裙翅针取出排放供用盛皿中，上放火腿，...查看完整版>>高汤焗大鲍－国内菜系04.腰花泡肚－国内菜系
菜 名：腰花泡肚主 料：肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。配 料：味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。做 法：1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后...查看完整版>>腰花泡肚－国内菜系05.火腿高汤翅－国内菜系
菜 名：火腿高汤翅主 料：做 法：取发好优质金勾翅400克，按照传统潮州菜“红炖鱼翅”的制法炖好，把炖好鱼翅整齐排放盘中，上面排放几片火腿片；边炉锅倒入原炖鱼翅汤，再加入同等量的优质高汤，和...查看完整版>>火腿高汤翅－国内菜系06.高汤浸贵妃蚌－国内菜系
菜 名：高汤浸贵妃蚌主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。做 法：1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。2、取出贵妃蚌肉...查看完整版>>高汤浸贵妃蚌－国内菜系07.高汤龙皇果－国内菜系
菜 名：高汤龙皇果主 料：虾仁、石斑肉、带子、马蹄、冬菇、韭菜、蛋白、本火锅纸、上汤、蒜茸、干葱茸、鸡汤做 法：1、马蹄去皮，洗净；冬菇浸软，去蒂同切粒；韭菜用热水合软身，备用。2、虾仁挑肠...查看完整版>>高汤龙皇果－国内菜系08.酸甜仔姜片－国内菜系
材料： 仔姜500克、白醋、白糖 做法： 1、用刀将仔姜表面刮洗干净，晾干后切成薄片，也可以用搽片器搽成姜片。 2、取一个足够大的密封罐，用开水烫洗干净，晾干。 3、在密封罐中倒入足够多的...查看完整版>>酸甜仔姜片－国内菜系09.豉香川腊炒双脆(图)－国内菜系
豉香川腊炒双脆 食材明细 四川腊肉 80克 四川腊肠 80克 涪陵榨菜条 200克 什锦泡萝卜 300克 尖椒丝 40克 永川豆豉 30克 鲜贝露 20克 绍酒 20克 葱 20克 姜 15克 小干辣椒 4枚 盐 1克 白糖 15克 味精 2克 ...查看完整版>>豉香川腊炒双脆(图)－国内菜系10.辣子兔丁(图)－国内菜系
辣子兔丁 材料： 兔子腿两个，八角，大蒜头，姜，辣椒，花椒，青蒜 步骤： 1、兔子腿剁小块，辣椒去子切断，蒜头切片。 2、锅中放入比平常炒菜要多的油，烧热后，加入兔子丁，用小火煎至金黄后盛...查看完整版>>辣子兔丁(图)－国内菜系

 

 

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