清汤肚片－国内菜系

主料：小麦面粉400克 辅料：胡萝卜20克,冬笋120克,香菇（干）10克,荸荠30克,豌豆25克 调料：盐4克,味精3克,香油3克,花生油25克 特色： 汤色清澈，素肚片鲜嫩，咸鲜味香。 做法：

原 料：豆腐（南）200克。 鸡蛋50克、黄瓜100克、虾仁25克、蘑菇（鲜蘑）25克、木耳（水发）、15克。 盐3克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、淀粉（玉米）10

原 料：豆腐（北）150克 白菜350克 鸡蛋50克。 胡椒粉2克 味精2克 盐5克 黄豆粉10克 花生油40克。 操 作： 1.将豆腐剁碎成蓉； 2.鸡

·原 料：鸭 1500克。 口蘑 15克 火腿 50克 小白菜 100克 鸡蛋清 125克。 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 10克

主料 猪黄管12根，鸡蛋清5个，清汤1000克。 调料 精盐2克，料酒10克，味精1克，酱油2克。 烹饪工艺： 1.黄管洗静，放入清水锅内用旺火煮沸后，移至小火上煮

主料： 竹荪40克。 配料： 鸡料子100克，鱼翅针24根，火腿15克，黄瓜皮20克，黑 芝麻24粒，水发冬菇25克。 调料： 清汤500克，料酒15克，精盐1.5克，味精

配料： 青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。 操作： （１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用

主料：（5人份）毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200耍?⒐健⒋蟠小⑺?⒎鬯扛?50克。菠菜、平菇各100克，冬瓜

【菜名】 清汤燕菜 【所属菜系】 川菜 【特点】 营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。 【原料】 燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。

菜 名： 清汤金山肚 主 料： 羊肚尖。 配 料： 草菇0.5两，虾米0.5两，肉片2两。 做 法： 用羊肚尖去皮漂水洗净，切片。煮时加上述配料及盐，起菜时加味