煎明虾段－国内菜系

主 料： 明虾一斤五两。 配 料： 韭菜黄四两，湿香菇五钱，白肉三钱，味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许。 做 法： 将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净，片畔（注意不要片断），除去虾肠，再洗净

金钱明虾用料：明虾（４只）、瘦火腿（１２５克）、玫瑰酒（２０克）、 麻油（少许）、精盐（４克）、鸡蛋白（１只）、蚝油（４克）、 白膘（１７５克）、胡椒粉（少许）、白糖（４

菜 名： 铁板串烧明虾 主 料： 中虾1/2斤（300克），长竹签8枝，生粉1汤匙，洋葱1/2个，青椒1只，蒜蓉1茶匙。 配 料： 腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许

菜 名： 卤明虾 主 料： 中虾1斤（约600克），柠檬片1片，蒜肉2粒。 配 料： 卤水料：老抽1/2杯，生抽1/4杯，清水1杯，冰糖1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，

主料：红豆沙200克，油皮300克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜150克 辅料：鸡蛋黄10克 调料：白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克

菜 名： 明虾两味 主 料： 明虾。 配 料： 姜、葱、酒、干粉。 做 法： 明虾切去长须，切下头部。虾头先用姜、葱、酒腌渍，拍上干粉油炸，然后鼎中下少许油，热

菜 名： 香橙明虾串 主 料： 中虾10只，橙汁少许，白酒（或橙酒）1汤匙，盐1/4茶匙。 做 法： 1、中虾原只留壳剪去脚，在虾腹处轻划一刀，再用稀盐水浸半小时

菜 名： 明虾扣冬瓜 主 料： 冬瓜2公斤，明虾250克，味精6克，精盐7克，上汤1公斤，胡椒粉，麻油各少许。 做 法： 1、将冬瓜去皮改成长条，再切成“双飞”2

工艺 生煎 口味 果汁味 主料 明虾300克 辅料 调料 大葱5克 姜6克 大蒜3克 香菜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒8克 浓缩橘汁5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克 制作工艺

配料： 明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。 调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。 特色： 鲜