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01.浔阳鱼片(图)－国内菜系
特色：色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。制作材料：主料：青鱼300克辅料：鸡蛋清25克,调料：香油15克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克做法：1. 青鱼宰...查看完整版>>浔阳鱼片(图)－国内菜系02.双椒脆鱼片（图）－国内菜系
特色：辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。材料：主料：鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。 色拉油500克（蚝油50克），红油10克，胡椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。做法：刀工...查看完整版>>双椒脆鱼片（图）－国内菜系03.白扒鱼片－国内菜系
原 料：鲻鱼150克。 鸡蛋清50克、牛奶100克。 料酒10克、味精2克、淀粉（玉米）50克、鸡油40克、姜汁10克、大蒜（白皮）2克、盐2克。 操 作： 1.将鱼肉洗净，片成木梳片； 2.鱼肉加入盐、牛...查看完整版>>白扒鱼片－国内菜系04.素熘鱼片－国内菜系
主料：香菇（鲜）125克 辅料：冬笋25克，木耳（水发）25克，鸡蛋清15克 调料：淀粉（蚕豆）3克，料酒5克，盐3克，香油10克，味精2克，花生油20克，姜5克 特色： 色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，...查看完整版>>素熘鱼片－国内菜系05.茄汁熘鱼片－国内菜系
主料：绿豆面200克辅料：玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克特色：色、香、味、形俱佳，茄汁味浓...查看完整版>>茄汁熘鱼片－国内菜系06.培红鱼片－国内菜系
主料：鳜鱼250克辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克调料：黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克特色：鲜咸宜人，清香爽口。做法：1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚...查看完整版>>培红鱼片－国内菜系07.糟炒鱼片－国内菜系
主料 净猴子鱼肉250克。 配料 水发玉兰片25克，水发冬菇25克，菜心30克，葱姜蒜米5克。 调料 香糟5克，清汤75克，料酒10克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清1个，白油1000克（约耗50克），水淀粉30克。 ...查看完整版>>糟炒鱼片－国内菜系08.熘偏口鱼片－国内菜系
主料：鲆200克 辅料：竹笋10克，木耳（干）10克 调料：料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克 特色： 片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回...查看完整版>>熘偏口鱼片－国内菜系09.干烂鱼片－国内菜系
“干烂鱼片”是济南“燕喜堂”饭庄的传统名菜，鱼片呈金黄色，外焦里嫩，肉鲜味美。【原料】猴于鱼肉200 克，精盐、味精共3.5 克，酱油25 克，湿淀粉25 克，葱椒绍酒50 克，白油750...查看完整版>>干烂鱼片－国内菜系10.熘鲇鱼片－国内菜系
·原 料： 鲶鱼 200克。 荸荠 10克 豌豆 10克 木耳（水发） 5克。 小葱 3克 姜 3克 白砂糖 50克 酱油 3克 糖色 1克 醋 25克 香油 10克 淀粉（玉米） 13克 猪油（炼制） 80克 各适量...查看完整版>>熘鲇鱼片－国内菜系

 

 

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