五香酱鸭（图）－国内菜系

原 料：韭黄500克。 植物油15克 五香粉1克 花椒2克 盐2克 味精1克。 操 作： 1.韭黄择洗干净，切成3厘米长的段； 2.锅内倒入适量油烧热，

菜 名： 五香蚕豆 主 料： 蚕豆1斤（约600克），五香粉1/2汤匙，八角2粒，盐3茶匙，冰糖1小块。 做 法： （1）将蚕豆洗净，除去砂粒，用清水浸透（期间更

菜 名： 五香蛋散 主 料： 白面粉8两（约320克），鸡蛋2只，南乳1/2块，生油1汤匙，盐1/4茶匙，五香粉、梳打食粉、清水各少许。 做 法： 1、将面粉加入

主料：一年新草鸭1只，细盐，葱姜，桂皮，茴香，红曲米，黄酒，白糖，冰糖各适量。 特色： 太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。 做法： 把鸭子

配料： 肥鸭一只（约重2500克）。 精盐50克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。 特色： 肉色枣红，芳香油润，富有

菜 名： 瓦罐酱鸭 主 料： 鸭1只约960克、瘦肉片40克、鸡蛋1只、麦粉、湿冬菇片、芫荽叶、玫瑰酒、淅醋、麦芽糖、粟粉各适量；桂皮、生抽、甘草、八角各少许；上汤

主料：野鸡1500克 辅料：丁香15克 调料：酱油50克，甜面酱50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克 特色： 色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜

主料：猪腰子250克 调料：红曲10克，酱油3克，料酒2克，大葱3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽2克，盐3克，味精2克 做法： 1.锅加凉水，下猪

主料：鸡胸肉（或鸡腿肉） 1/2斤 鱼浆 1/2斤 猪肉（带肥肉） 1/2斤 荸荠（切碎） 7颗 豆腐皮 3张 葱末 1/2碗 酱油 2大匙 糖 1又1/2大匙 味精 少许 盐 1/2小匙