酱烧野鸭－国内菜系

工艺：清蒸 口味：酱香味 主料：野鸭(2000克) 调料：酱油(15克) 料酒(10克) 大蒜(15克) 甜面酱(50克) 姜(15克) 白砂糖(5克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(

野鸭菜饭 【原料】 野鸭一只（重约400克）。 光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬笋、雪里红、荠菜）各15克、生猪油丁25

【特点】: 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将冬瓜削去外皮

配料： 嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。 特色： 鲜咸适宜,清淡爽口. 操作： 1、将茭白

菜 名： 叉烧酱烧排骨 主 料： 排骨（腩排）1件（约720克）。 配 料： 腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1

主料:苦瓜 500克 调料:甜面酱 35克 味精 2克 花生油 25克 生抽 10克 各适量 做法： 1. 先将苦瓜去瓤洗净，切约一寸长条，煮至将熟时捞起； 2. 油下锅烧滚，先爆炒甜酱，后放苦瓜

特色： 此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。 材料： 主料：野鸭1500克,酸白菜150克 调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15

饼子野鸭 【特 点】 色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。 【原 料】 野鸭一50克。 去皮猪五花肉75克、带皮猪肥膘50克、熟冬笋片3

锅烧野鸭 主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个。 调料 熟大油800克(实耗约60克)，盐、味精各5克，酱油40克，葱、姜各10克 料酒70克，大料2棵，桂皮1小

菜 名： 西洋参冬瓜野鸭汤 主 料： 西洋参10克，冬瓜（连皮）300克，野鸭500克，藿斛、荷梗、生姜、红枣适量。 做 法： 把野鸭杀后，去内脏，切块；西洋参略