四川创新菜:川江老坛子

一、原料： 主料：猪尾巴3斤、鸡爪3斤、 猪耳朵2斤。 配料：芹菜1斤、胡萝卜1斤、莴笋1斤、白萝卜1斤、 姜片半斤、 红椒半斤。 调味品：四川泡菜水10斤。

没听过

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那自贡就人山人海了.

坛子肉 “坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料， 放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清

菜名】 坛子肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 原料丰富，形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。 【原料】 猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克

挑选坛子的方法： ①将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。以无渗水现象为好。 ②在坛沿上装入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛 内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质

泡菜应该加盐、酒、白糖、香辛料等

原料/调料： 带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克

原料/调料： 带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克