冬瓜盅的制作

“冬瓜盅”是广州传统的夏令名菜。每到夏令季节，广州地区名菜馆都供应“冬瓜盅”。此菜色泽青绿，外型美观，内藏佳肴，汤汁鲜美，备受宾客青睐。 “冬瓜盅”据传始于清代，当时，皇室每到夏令季节，都要食用一

冬瓜盅以冬瓜为主，经数百年于民间的演化发展至今，内容、花样和配料就更加丰富多彩了。而今随着人们物质生活水平的提高，我们可以随时在家动手制作各种名目的冬瓜盅。这期介绍几款冬瓜盅的做法。 牛腩冬瓜盅

原料 ： 冬瓜200克。花生油500克、盐、味精、白糖、面粉少许、生粉少许、泡打粉少许、清水少量。 1、冬瓜去皮，去籽切成长条，用锅加清水，烧开下放入冬瓜条，煮熟捞起抹干水份待用。 2、

三鲜扣冬瓜的制作 原料：冬瓜500克。 配料：鱿鱼、海参、虾仁各50克。 调料：植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，鸡精粉2克，酱油2克，胡椒粉2克，湿淀粉4克。 制法： 1、将冬

將冬瓜洗淨，去皮去籽，切塊加水燉煮至軟爛。用果汁機打成泥、過濾，加進糖水及冰塊，即成冰涼消暑退火的冬瓜茶了。 另一冬瓜茶的新喝法：先用麥茶沖泡成麥茶汁，再用此麥茶煮冬瓜，加糖、過濾即成另一種麥香的冬

原料： 綠皮冬瓜500克 熟冬筍100克 水發冬菇100克 蘑菇100克 制法： 冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末； 下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡

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