反式脂肪酸的危害是什么？

洋快餐中的反式脂肪酸危害健康的问题再次受到质疑。对此，麦当劳、肯德基中国公司昨日纷纷表示，中国餐厅使用的是棕榈油，不含反式脂肪酸，或者含量极低。 麦当劳（中国）有限公司新闻发言人顾骅在接受东方上海东

洋快餐中的反式脂肪酸危害健康的问题再次受到质疑。对此，麦当劳、肯德基中国公司昨日纷纷表示，中国餐厅使用的是棕榈油，不含反式脂肪酸，或者含量极低。 麦当劳（中国）有限公司新闻发言人顾骅在接受东方上海东

毒害人体的反式脂肪酸 卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐

长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种

人造脂肪在营养学上被称为“反式脂肪酸”，一直被广泛地应用于食品加工中。但最近，国际上越来越多的研究发现，它可能对人体健康造成多种危害，如导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。我们所吃的食物中，

脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂,通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸,然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定 血清游离脂肪酸:脂肪酸是脂肪水解的产物，测定血清脂肪酸可以了解脂肪代谢的情况，升高代表脂肪分解增加。 血清

其实在我们平常吃的食物中，很多都含有这种物质。一般常用的人造奶油、酥烤类的食品中所含的反式脂肪酸较多。植物奶油、冰淇淋、糕点等食品中都可能含有反式脂肪酸。因为氢化油可以让蛋糕、面包、印度薄饼和蛋黄派等

它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸三种。 各类脂肪所含脂肪酸种类很多，根据其分子中的饱和程度，可简单分为以下三类： １、饱和脂肪酸，如硬脂酸； ２、含有一个不饱

动物脂肪的主要成分是饱和脂肪酸，如猪牛羊油、奶油等而植物油脂中主要成分是不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如芝麻、花生、菜籽的油脂。 饱和脂肪酸为含碳-碳单键的脂肪酸，在常温下大多是

脂肪酸比例失调的危害 于化民解释说，研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功