大豆的保健功能有哪些？

如前所说，大豆的脂肪多系不饱和脂肪酸，能防止血液胆固醇在动脉壁上沉积，因而被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病的理想保健食品。研究证明，豆油是一种优质食用油，具有防止动脉粥样硬

一般认为，黄豆的异黄酮是强力的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化的情况。 在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，

一般认为，黄豆的异黄酮是强力的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化的情况。 在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，

健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆硷，胆硷可改善各个年龄组的记忆力。 保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作

一、酸奶的定义：酸奶（YOGHURT）系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品 二、酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类 （

葡萄性平、味甘、无毒。主治水肿，小便不利、目赤、痛肿等。对胃炎、肾病及营养不良导致的浮肿、慢性病毒性肝炎、肠炎、疮疹等病也有理想的疗效。葡萄是一种补诸虚不足，益寿延年的水果珍品。但便秘者不宜多食。、

1、消除疲劳：醋有分解疲劳物质之一乳酸的作用，还可阻碍乳酸的产生。 2、强力杀菌：几乎所有有害细菌，在醋中放置30分钟以上都不能生存。 3、降血压：醋在人体内具有促进排钠，改善代谢的作用。从而

大豆含有约40%的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感(咬劲)也可与动物肉相差不多，这类制品有素鸡、素鸭等，所以人们

大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。营养价值看，

（1）大豆及其制品，因其蛋白质的必需氨基酸组成与动物性蛋白质相似，故生理价值高，且蛋白质的含量高达40％左右。 （2）大豆中脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，亚油酸含量最丰富，不含胆固醇。 （