“烩”是指什么烹调方式？

一种烹调方法。 ①将做熟的菜加进浓汁烧煮：烩什锦。 ②把主食和菜混合在一起煮；杂烩。 多种菜品混合烹制 烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味鲜浓

烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味鲜浓。汤汁乳白，口味香醇。保温性强，适用于冬天食用。如烩豆腐等。 其具体操作可分为3种： 一、先将油烧热（

烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法

烩菜是将数种小形原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。烩菜的特点是汤宽汁厚，口味鲜浓。汤汁乳白，口味香醇。保温性强，适用于冬天食用。如烩豆腐等。 其具体操作可分为3种： 一、先将油烧热（

烩：将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。 特点: 香嫩、鲜. 要求: 1. 要注意火候，一般用中火使汤收浓. 下面是烩的例子: 响铃烩三鲜 原料： 材

煎过之后再煮汤,半汤半炒,就是烩了.

烩是指将原料经初步热加工（过油着色或汆制）后加入浓汤汁（沙司）和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛（肉、禽、海鲜、蔬菜均可），具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。

扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。 扒的烹调方法，较为简单，烹制的主料，多是先炸后靠，用原汁打芡，淋在菜肴上。例如“菜扒大鸭”，是先