•炒白菜为什么要先用开水烫?

因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了。所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处。

先燙過.炒的時後比較快爛.

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菜谱名称 开水白菜 所属菜系 川菜 所属类型 健康菜谱 基本特点 此菜为川菜象形类菜，高汤汤清如水，犹如鲜嫩白菜放入开水中，汤清味鲜，白菜鲜美可口。 基本材料 大白菜10公斤，老母鸡