什么是澄粉、淀粉、生粉、菱粉？

所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 一般超市里有卖

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖。 二、湿淀粉 就是干的里面加了水 三、生粉=淀粉 干粉：用于炸东西之前沾一下。目的是有形，还有不溅油。 湿粉：勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，

生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多

果珍粉在一般超市都可以买到，购买时注意生产日期就可以了； 淀粉是个更广义的词，生粉是淀粉中纯度较高的品种，但是本质是一样的。

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

谷類食物中所含大量的碳水化合物可以在人體內轉化為熱能，為我們的各種體力和腦力活動提供能量。作為早餐中能量的主要供給成分，以谷類食物中的碳水化合物作為早餐是最佳之選。 谷類食物是以澱粉等糖類的形式進

那么干淀粉和湿淀粉又是怎么一会事啊？ 这个是原材料的问题 1生粉是干淀粉，做要作用是上桨忽然挂糊，还有勾芡，只能做辅助的原料 2澄粉的主要作用是做面点用的，作出的效果如果不加色素是透明的，加色素也是半

生粉就是淀粉阿！

是

所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 一般超市里有卖