炒菜怎样保持鲜绿？

多放油，用猛火炒，别盖锅盖 教你一招：首先是锅内的油温不能太高，7~8成熟（稍微有青烟冒出即可）其次，就是炒蔬菜的时候，切记！翻炒速度要快！以免锅低哪一部分过分受热，维生素挥发了。其次，炒的时间要短！

教你一招：首先是锅内的油温不能太高，7~8成熟（稍微有青烟冒出即可）其次，就是炒蔬菜的时候，切记！翻炒速度要快！以免锅低哪一部分过分受热，维生素挥发了。其次，炒的时间要短！根据我个人的经验，最好炒蔬菜

急火快炒 大火，这样叶绿素被固定而不会反应转化成其它的物质。 炒菜保持鲜绿的办法： 1、先在锅内加水，把水烧开，再加一点烧菜用油，把青菜放入捞一下； 2、把开水捞过的青菜用冷水一冲，就把鲜绿的颜色保存

先用开水焯一下应该就可以了. 炒前用开水烫一下 再就是不要急着放盐 不能盖锅盖 参考资料：|| 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代

蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代

据老人说，新买回来的铁锅，洗干净后，最好先用猪油炒韭菜，（炒过的韭菜不吃）炒过韭菜的铁锅可以去除生产铁锅时的墨烟且不宜生锈，在用的过程中注意擦干就行了。 装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅,便能防止铁锅生锈

菜心很嫩,所以千万不能炒老了~~~ 我炒青菜的时候喜欢素炒~就是什么都不搭配~~~~` 放点油,油热后放几拌蒜~~~~~蒜香出来后~~~~~~放菜心~~~~迅速翻炒~~~~~想更有味道还可以放些老抽

找个会炒菜的人手把手地教,很快就学会了 找个高手在旁边指导，自己去做，每天都要做几个菜，这样不出几天你就会了。

怎样保养不锈钢炊餐具 1.由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈 钢炊具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料 又可避免锅底食物烧焦. 2.锅底如有食物粘结