臭豆腐为什么臭呢？

说真的加工的地方很脏的! 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下

因为他叫

在制作臭豆腐的卤汁里。用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。任何东西经过这种卤汁卤过，想不臭都难

蛋白质腐败

以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出

红曲霉发酵.

臭豆腐为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、黴菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完

我想知道臭豆腐是怎样做出臭的效果？ 臭豆腐臭，臭豆腐香 新华网-江苏频道（ 2004-08-11 14:36:59 ） 返回品味江苏 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口

不臭能叫臭豆腐吗? 臭豆腐永远是臭的，所谓“香”那只不过是酱料在欺骗你。 如果你去加工场看看，那些从阴沟水里取出来的豆腐，还有那些虫，有可能你连上辈子吃的都想吐出来。