豆腐乳的制作方法及原理

豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。

原料配方 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制作方法 1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地

豆腐乳的制作工艺 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过

豆子被粉碎，由大变小（物理）；煮豆浆，蛋白质变性失活（化学）；用卤水或其他加到煮好的豆浆里，使变性的蛋白质和其他固形物沉降，即胶体的沉降（物理）。 豆腐是用豆子加工而成,先要把选好的豆子投入清水中浸泡

鲍汁豆腐丸 原料:豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末 制法： 1、豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分 2、把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油

豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！ 豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以

用料： 1、豆腐半斤。 2、葱三棵。 3、化猪油一大匙（凡是做白油类的菜都必须用化猪油）。 4、淀粉一大匙。 5、盐、味精适量。 做法： 1、将豆腐切丁，葱切碎，淀粉里加适量水兑成水

又是極易做的下飯菜。 肉碎蒸豆腐---名稱(老少平安) 材料： 肉碎適量 滑豆腐一合 雞蛋一隻或蛋白50g 粟粉一湯匙 雞粉半茶匙 鹽半茶匙 生油一茶匙 芫莤碎適量 胡椒粉少許 將以上材料混含合，

●焖制 把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。

又是極易做的下飯菜。 肉碎蒸豆腐---名稱(老少平安) 材料： 肉碎適量 滑豆腐一合 雞蛋一隻或蛋白50g 粟粉一湯匙 雞粉半茶匙 鹽半茶匙 生油一茶匙 芫莤碎適量 胡椒粉少許 將以上材料混含合，