鳜鱼是什么样的鱼

鳜鱼概论 鳜（mandarin fish） 又名桂花鱼、鳌花。属鲈形目、鮨科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载，鳜属包括多种鳜鱼，其中：最著名的是

鳜（mandarin fish） 又名桂花鱼、鳌花。属鲈形目、鮨科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载，鳜属包括多种鳜鱼，其中：最著名的是翘嘴鳜；其次是大眼鳜；

放醋放椒放盐

配料： 鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克、水淀粉25克。 特色： 鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。

1、鱼池条件。要求池塘沙质底，淤泥少，水深2－3米，面积1－3亩为好，排灌方便，无污水流入，并有少量沉水性水草。池四周还要挖深为30－40公分的一圈浅沟，以便鳜鱼的捕捞。 2、池塘准备和饲料鱼培育

鳜鱼（Siniperca chuatsi）又名季花鱼，是我国的名贵鱼类，其肉质鲜美、 无肌间刺、抗病力强、易于养殖、售价高，是高档宴席中的珍品。近年来我省部分 地区已进行了小规模的试验，并取得了一定功

鳜鱼的养殖方式较多，既有池塘主养，又有池塘、湖泊、水库、河沟等水域的混养，也有网箱养殖等方式。现重点介绍池塘主养和网箱养殖两项技术： 一、 网箱养殖鳜鱼技术 1、水域的选择：应选择

锅熘鳜鱼片 将鳜鱼洗净，从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉，用刀把鱼肉拍松，两面涂上酱油、沾上一层面粉，再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出，改入汤勺，加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油

正确的写法，应是“松鼠鳜鱼”。据说，此菜是乾隆下江南时，由苏州松鹤楼首创。不是因料得名，而是因形得名。清代《调鼎集》中写道：“拖蛋黄炸黄作松鼠式。”鳜鱼经油炸后，形似松鼠，故名。

〔主料辅料〕 臃鲜鳜鱼………1条 酱油……………30克 猪五花肉………35克 鸡汤…………350克 青蒜段…………20克 熟笋……………35克 水菱粉…………10克 姜未……………15克 白