糖醋烧鱼儿童爱吗？

糖醋烧鱼儿童爱 烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。

主料：鲩鱼 辅料：扁豆、木耳 调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油 做法： 1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至

鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。防止鱼碎应注意以下几点： 1．烧鱼以前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的蛋黄。炸时火宜高不宜低，炸到鱼

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明， 当鱼体浸出液的pH值为5～6时， 放姜去腥效果最好. 如过早放姜， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用. 所以， 做鱼

老酒到底有什么作用？ 真笨,去腥啦.去腥味，提鲜。

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明， 当鱼体浸出液的pH值为5～6时， 放姜去腥效果最好. 如过早放姜， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用. 所以， 做鱼

：(1)煎的时间不要过长. 油煎时间长， 鱼肉已熟，蛋白质亦凝固了， 烧的时间再长， 也不易 进味. (2)烧前把鱼腌一下. 鱼洗净后， 控去水， 撒上细盐， 均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼， 腹内也 应

用菜叶弄上水，擦一次在鱼的外面。里面把擦过盐的菜叶放进去。这样烧出来好吃

烧鱼怎样才能不碎： 鱼肉细嫩，无粗筋络，纤维组织结构松驰，烹调时很容易碎。为此，烧鱼时应注意： １、烧前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸，炸时油的温 度要高。 ２、

1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。 2.烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。