炒牛肉丝二法？

①炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2～3匙生油拌匀，腌20～30分钟，然后用旺火速煸，煸好遗速出锅。 ②质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干

多放点淀粉或者嫩肉粉就好了，不用那么麻烦~ 牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小

紫苏百合炒牛肉（2月5日） 主料：牛肉 辅料：百合、青红椒、洋葱、紫苏 调料：盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉、红葡萄酒 烹制方法： 1、将牛肉切成片，加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀

1.加嫩肉粉或用棍子捶软 2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了 3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要

炒牛肉火不能太大吃起来才松嫩

切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

牛肉的营养成分蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。所以，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。而维生素B1、B2和尼

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清

切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

牛柳最好，想炒得嫩的话就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，盐，捞捞放一阵．炒时大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的话．就先兜一下牛肉，见到一点点变色就装起，再炒其他的，炒好之后再放进牛肉，翻炒三几