杭州传统名菜 南肉春笋 怎么做？

原料： 芝麻油 10毫升 熟净五花咸肉 200克 绍酒 10毫升 咸肉原汤 100毫升 味精 2.

糟 鸡 原料： 越鸡 1只（约重2500克） 精盐 125克 绍兴香糟 250克 绍兴糟烧酒 250毫升 味精

材料： 1、 新上市的新鲜龙井绿茶 2、新鲜活虾 3、鸡蛋 佐料： 盐、油、料酒、鸡精、淀粉。 做法： 1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁； 2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；

原料： 带皮熟火腿 1方（约重400克） 蜜饯青梅 1粒 冰糖 150克 糖桂花 1.5克 绍酒 75毫升 干莲子

原料： 大虾仁175克 锅巴100克 鸡蛋清1个 沙司125克 味精2克 米醋10毫升 绍酒15毫升 白糖10克 湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐

火踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 浙江传统名菜。主要作料为肥嫩活

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食

主料： 1）咸件儿（五花咸肉）切片； 2）笋衣切成条状。 配料： 1）红椒切成块； 2）葱段切成一指长断。 制作过程：起油锅，7分油温时放入咸件儿，中火炒至外层变白，起锅备用；油锅内倒入切好的笋衣，炒

杭州传统名菜 虾子冬笋 原料： 生冬笋肉400克 奶汤125毫升 干虾子5克 味精2克 湿淀粉10克 色拉油500毫升 绍酒10毫升 白糖10克 制法

火腿蚕豆 主料：蚕豆 辅料：红辣椒、火腿 调料：料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精 做法 1、 将红辣椒洗净切成丁，蚕豆用沸水焯一下待用； 2、 坐锅点火倒油，放入蚕豆、红辣椒过油