酱油酿造、配制有何不同？

从2001年9月1日起，我国开始实施酱油和食醋新的国家标准和行业标准。该标准规定，上市的酱油和食醋必须标明是“酿造”还是“配制”，否则将被视为不合格产品。 那么，“酿造”与“配制”有何不同呢？据有关专

长期以来，由于标准化工作的相对滞后，原标准不能区分配制酱油和酿造酱油，造成市场的混乱。一些生产企业随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，更有一些不法商贩用酸水解植物蛋白液冒充配制酱油或酿造

酿造和配制酱油的主要区别就在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50％，则为“配制酱油”。配制酱油只要原料符合标准规定，就是安

酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造

同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。 其次要闻香气。传统工艺

酿制酱油 还是配制酱油好，酿制酱油太可怕了，而且现在天气这么热 酿制酱油

一个西方美食家说：任何菜只要放了酱油，再炒一炒，尝起来都是中国菜的味道。酱油，点了中华美食的穴。中式菜肴，最大的特点就是色、香、味俱全，而色、香、味和什么有关呢？就是酱油，因为酱油取自酱，而酱是用大豆

用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，能使酱油保质期延长。 将酱油煮沸，冷却后装入容器内，再加一点盐，酱油就不容易发霉了。 在酱油里放几枚尖辣椒，可以防止酱油发霉。 在酱油里滴几滴麻油（菜籽油

用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，能使酱油保质期延长。 将酱油煮沸，冷却后装入容器内，再加一点盐，酱油就不容易发霉了。 在酱油里放几枚尖辣椒，可以防止酱油发霉。 在酱油里滴几滴麻油（菜籽油

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