松花蛋怎么做？

〖菜名〗：烩乌鱼蛋 〖国别〗：中国菜谱 〖菜系〗：鲁菜系 〖菜类〗：海鲜类 〖专题〗：非专题类 〖技法〗：烩之技 【基本材料】 〖主料〗：乌鱼蛋(缠卵)120克 〖辅料〗：鸡油10克

用线勒最好了 刀子要快,切出来才好看! 把棉线拉紧，从上往下拉就好了。 刀子要快是考刀工的 参考资料：|| 用线拉最好,把线从蛋的上下圈一圈,用力拉就好了,要再切小块点,用同样的方法就好了. 参考资料

在制作皮蛋的过程中有几个化学反应。首先是蛋白质的变性。蛋白质在遇到碱和重金属铅后变性。其次是蛋白质分解，生成硫化氢等物质，硫化氢遇到铅等重金属以一定几何外形沉淀下来，形成美丽的松花。

蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。 皮发青绿略带黑点，放在手心甸甸感到

蛋皮灰白并带有少量灰黑色斑点的最好，皮色越黑则质量越差；把蛋放在手中上下轻轻掂起，蛋落下时有弹性颤动感的好，弹性越大越好；用食指敲打蛋的小头，感到有弹性颤动的为好。

观：看皮色，蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳。摇：可取皮蛋放在耳旁摇动，好蛋无声，坏蛋有声。掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。

做法不简哦松花蛋的制作方法 松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，

1》小孩少吃松花蛋 松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。 其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄

松花蛋一般以鲜鸭蛋为原料，在蛋壳外涂上复合泥料，再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高１１倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差

松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，