黄酱是什么???

京西炸酱面的特色在于“黄酱”，货真价实的黄酱。过去，黄酱多是自做自用，差不多家家都会做，家家都必做，因为黄酱的用处太多了，可谓生活中不可缺少的必需品。 我专访了一位亲手做过黄酱的八十多岁的老人。说及

他门用的是大酱，是一种东北、鲜族爱吃的。与黄酱不同。

黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。随着人民生活水平的提高，对调味品的要求多样化

黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。随着人民生活水平的提高，对调味品的要求多样化

原料准备：干黄酱1袋（六必居的尤佳）、甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁

酱油、黄酱中有黄曲霉毒素吗？ 酱油、黄酱都是将大豆（或豆饼）、小麦原料经天然或人工发酵后制成的发酵食品，是我国特有的一种调味品，已有悠久的历史。利用人工接种或自然界存在的黄曲霉的作用，原料中的蛋白质

黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。随着人民生活水平的提高，对调味品的要求多样化

谢谢回答1 他门用的是大酱，是一种东北、鲜族爱吃的。与黄酱不同。好像不大一样，他们那个叫做大酱，估计和咱们的黄酱不太一样 大酱是东北人经常吃的一种酱，他们做菜一般都会用到这个酱，据说这个酱是山东老相传

有呀 应该没有，因为豆子不新鲜都发不起来，何况是霉豆子？

不是的