烹调应该怎样用醋？

厨师有句行话叫“无醋不成味”，可见醋在烹调中的作用。怎样正确使用醋呢？ （1）用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍。 （2）用于矫正口味，减少和

厨师有句行话叫“无醋不成味”，可见醋在烹调中的作用。怎样正确使用醋呢？ （1）用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍。 （2）用于矫正口味，减少和

醋是消毒剂,生拌少不了 厨师有句行话叫“无醋不成味”，可见醋在烹调中的作用。怎样正确使用醋呢？ （1）用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭较重的原料还可提前用醋浸渍。

山药玉竹白鸽汤 使用原料： 山药5g、玉竹10g、麦冬10g、枸杞5g、鸽子1只 烹调方法： 先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，

教你烹调牛肉煮 煮老牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂且嫩。 要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，这样，油

罗宋汤（一）材料：（一人份）奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2

我一般都是戗锅， 但是也可以用它剁成泥在炒某些菜时用来焖用，出味的。

清蒸 怎样烹调鱼更美味 ［作者：佚名 来源：热人社区整理 更新时间：2006-5-22 文章录入：Admin133 ］ 烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥

鸡肉的含氮浸出物因鸡龄不同而异，一般来说老鸡肉汤中浸出物多。因此，老儿童2家教2幼儿2教育 母鸡适宜给小儿炖汤喝；老公鸡可红烧吃；当年鸡宜吃肉；童仔鸡肉最细嫩，儿童3家教3幼儿3教育 宜炸、炒。儿

中餐烧菜是一个极其快速的过程，有些爆炒类菜三五分钟即可做成，而做任何一个菜都不是只用一种调味品,少的三五种，多的要十种八种。而各种调料的用量、比例又不动样，虽然莱谱里写得清楚，但是即便背熟了，要在这么