怎样选皮蛋 ??

正宗的用鸭蛋做，但可以用鸡蛋代替． 松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤

选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。 要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。...第三,皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。

皮蛋豆腐 主料:松花蛋4只,内脂豆腐一盒. 调料:葱、香菜、盐、味精、辣椒油 做法：松花蛋去壳切10mm的小块，切好后放入大点的碗内，将豆腐取出控净水放入大碗，然后放入香菜（切段20mm长）和葱

皮蛋是由鸭蛋加工制成的。鸭蛋外壳一般污染有一种沙门菌。这种菌在温度适宜的条件下，就能在蛋内大量繁殖，人吃了带菌的皮蛋就会发生中毒。 吃皮蛋中毒的症状为发烧、恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕目眩、四肢乏力等

外观鉴别观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损

外观鉴别观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损

皮蛋有苦涩味，可放点醋和姜末，因为姜醋汁能使皮蛋中的碱性物质与醋中的有机酸中和，从而消除皮蛋的一股碱涩味，还能起到杀菌等作用。 松花蛋(皮蛋)的异味:食用松花皮蛋时,蘸些醋,再加点姜末,就能去掉松花蛋

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔！看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让

日前，有关专家提醒消费者，不要购买变质的皮蛋，以免损害健康，危及生命。 外观鉴别观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆