为什么儿童不宜吃削皮后变色的苹果？

大家知道，苹果削皮后放置一段时间就会变色，这种情况，梨子及一些蔬菜（土豆、山药、茄子等）也有。这是因为苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能

当时就吃是不会的 应该来说 吃了不会有害处的 如果看着不舒服 可以滴两三滴柠檬水 就不会了

被空气氧化了

氧化

多酚氧化酶催化多酚类氧化显色 氧化了．就像苹果啊梨啊，一样氧化了，所以就变色了！

被氧化了 淀粉被氧化了，洗洗就好

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应

做水果色拉最怕的就是削好的苹果会"变"色，看着那黄黄的铁锈色，吃起来肯定没味道。其实在将苹果削好后，直接浸在冷开水中，并在水中加入几滴柠檬汁，苹果就不会变色了。 用淡盐水浸泡一下

苹果削去皮或切开放置一会儿，就会变成褐色，这是因为苹果含有0.1%左右的化学物质——单宁。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，苹果内的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。为了防止变色，去皮

将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色，可在盐水里泡15分钟左右。或将柠檬汁滴到苹果