炒菜如何不让氧气破坏食物？

有些新鲜蔬菜，必须经过焯烫，除去有害物质，食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物，维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕，一怕水，极易因不适当的水洗或水焯而随水丢失；二怕碱，遇碱则被破坏掉

有些新鲜蔬菜，必须经过焯烫，除去有害物质，食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物，维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕，一怕水，极易因不适当的水洗或水焯而随水丢失；二怕碱，遇碱则被破坏掉

炒菜如何不让氧气破坏食物？ 添加记录: 烹饪美食 类别: 烹饪美食 发布日期: 2006.09.28 详细内容：有哪些技巧？ 答案：有些新鲜蔬菜，必须经过焯烫，除去有害物质，食后

在煮菜前，先过油。过油就是先用油炸一下。

炒菜如何防止营养流失？ 在日常生活中，笔者发现有不少朋友吃蔬菜的方法不正确，致使蔬菜的营养物质大量流失。按以下方法操作，保您吃出营养，吃出健康。 第一步：选菜要选颜色深的 现在都提倡多吃蔬菜少

菜要先洗后切，一般不要切得太细碎，容易破干坏菜的营养。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡过久，否则会失去一部分维生素和无机盐。为保持菜的营养物质，最好生菜随切随炒。炒菜时，要等锅里的油温超过一百度（

叶绿素在蔬菜中，一般与蛋白质结合在一起，加热烹制过程中，会大量地释放出来。这种情况下的叶绿素非常不稳定，如果加醋，很容易受到破坏。研究证明，醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首”，它会让叶绿素变成“

购买一把神奇除油刷,到时只需放入水中摆动几下或用水冲几秒钟(绝不用手搓),就可将油迹立即除掉。

炒菜锅如何挑选,为什么 炒菜锅宜选用铁锅，你可以试着这样挑选铁锅： 1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。 2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起

我认为拌菜比炒菜更好，不易使营养流失，还是不要硬让她改这个好习惯。多换几个花样，慢慢来 菜要切得小一些，细一些。味要稍微浓一些。用一点麻油。试试吧，可能灵 呵呵, 当一个妈妈真难啊, 你好好想一想,