怎样制作果酱
樱桃酱
原料，樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。
制作：1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。
3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。
草莓酱
原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。
制作：1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。
3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。
杨梅酱
原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。
制作：1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。
3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。
4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。
瓜皮酱
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。
制作：1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。
2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。
3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。
草莓苹果酱
原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。
制作：1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。
胡萝卜杏酱
原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。
制法：1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。
2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。
3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。
杏仁果酱派制作
BIOX.CN 2005-11-3 10:52:13 来源：生命经纬
配方（约60块份）：
强力粉1．5kg，薄力粉1．5kg，黄油400g，食盐40g，白砂糖60g，冷水1．25L，起酥用黄油2kg，蛋液适量糖粉适量，洋李酱：干燥洋李1kg，白砂糖300g，法国产白兰地酒150ml，杏仁酱：黄油250g，特制杏仁材料500g，全蛋250g。 制作工艺：
1．洋李酱的制作：将干燥的洋李用热水迅速洗净，并将它放入3L左右的热水中进行浸泡，待水温下降至室温后，将还软的洋李取出沥净水分，加入砂糖进行加热煮制，当形成酱状后加入白兰地酒。
2．杏仁酱的制作：先将软化的黄油搅打成膏状，加入特制杏仁材料进行混合，然后分多次加入全蛋液混合均匀。
3．面团的制作：将强力粉、薄力粉和砂糖放入调粉机中混匀，加入融化的黄油进行低速搅拌，再加入已加入食盐的冷水继续低速搅拌混合，当面团表面稍稍出现光泽，面团中的水分混合均匀，将面团取出搓成圆形，并在面团的表面用小刀切十字放入冷藏箱中静置保存。
4．起酥与成型：将冷藏的面团取出，使用起酥机压成面片，中间夹入起酥用黄油进行辊压起酥，3折6次，然后放入冷藏箱中静置保存过夜。翌日取出起酥面团后，使用起酥机将面团压成厚2mm，长20cm，宽8cm的长方形面片。在长方形面片的纵向半边中央部位挤上杏仁酱，并在其两边挤上洋李酱，然后将另一半边对折包住果酱。
5．表面装饰与烘烤：在成型后的制品表面涂上蛋液，并用小刀刻出木纹状的花纹，放入200℃的烤炉中烘烤20分钟，当接近烘烤终了时，将制品从烤炉中取出，在其表面撒上糖粉，放入炉内继续烘烤至结束。
这种制品在辊压起酥过程中经过多次的折叠，经烘烤制品体积较大。由于制品的内部加入了洋李酱和杏仁酱，从而使制品不但带有酸味还带有杏仁的香甜口味。为了使制品表面带有光泽，可以在刚刚出炉时在其表面涂一层波美度为30度左右的糖浆，但由于糖浆容易吸湿，影响制品原有的酥脆口感，因此使用了糖粉进行表面的装饰处理。这种制品在食用前，最好用铝薄纸包裹后放入烤箱中加热后食用，这样不但可以除去制品的湿气，使口感变得更为酥脆，经加热后还可以更显现出果酱和杏仁酱的香味。
http://www.biox.cn/content/***********/40269.htm
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