咸蛋的蛋黄为什么会出油?

化学反应

化学反应

蛋黄中富含磷脂等脂类(就是油啦),平时处于混悬乳剂的状态(像涂面霜一类).用盐泡了后由于盐析作用,蛋黄中的蛋白与水分离,脂类也不能保持乳剂状态,单独与水分离,就成了肉眼可见的油啦!--医学院博士

参考资料：高中化学

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