请问 鲍鱼菇
鲍鱼菇，又名台湾平菇、黑鲍菇、鲍鱼侧耳、高温平菇等，是发生于热带和亚热带地区的一种木腐性高温菇种。鲍鱼菇菌肉厚实，组织致密，质地脆嫩，其营养丰富，清香浓郁，具鲍鱼风味，口感独特，是一种食、药兼用的食用菌。由于鲍鱼菇菇体韧性强、耐贮运，且出干率较高，干品质量佳，并可填充夏季食用菌市场品种的稀缺，利用夏季空闲大棚栽培鲍鱼菇效益好。
鲍鱼菇生长温度范围较广，但超过33℃和低于20℃均不利于菌丝生长和子实体的形成，因此，栽培季节必须根据当地的气候特点和菇房设施条件来定。我省采用冬暖大棚设施在春、夏、秋三季均可栽培，一般在4月上中旬开始装袋栽培，5月中旬开始出菇管理，栽培季节可延续到8月份，出菇时间截止到10月上中旬。生产周期一般为80～90天。
鲍鱼菇栽培设施要求能保温保湿，通风透光，排水畅通，便于消毒处理。一般采用东西长40～50米、内宽7～9米的冬暖式塑料大棚，棚内地面可下挖20～30厘米，墙体厚0.8～1.2米，北墙高出地面1.8米以上，每隔2米设一个直径为30～35厘米的通风孔或建拔气筒，以利于通风调控。棚内立体出菇菌墙、菇畦或出菇架均设为南北向，操作道宽50～60厘米。棚顶覆盖无滴膜，上覆草苫，夏季高温时架空搭盖遮阳网。
鲍鱼菇最佳栽培方式为熟料袋栽。均匀拌料后经堆积通风发酵处理4～5天，最高料温达到65℃左右，期间翻堆2次，最后摊堆晾排不良气味后，进行装袋。采用聚丙烯筒袋，规格为38×20厘米或35×l7厘米，每袋装料量约为0.45～0.6公斤(干料)。装袋完毕，料中央打一通气孔，两端扎口。在0.15MPa压力下蒸汽灭菌2.5～3小时，或采用100℃常压蒸汽灭菌8～12小时。待料袋冷却至30℃左右时，按常规无菌操作接种，置于25℃～28℃温度下发菌培养，一般经30～35天菌丝可长满袋。发菌场所不需要光线，注意通风透气。发菌期间应注意检查料袋内的温度变化，如袋温超过32℃，须及时倒袋并将菌袋按井字形排放，同时加强通风降温。当菌丝生长至菌袋1/2时，可刺孔增氧，以免因袋内缺氧而导致菌丝纤细、生活力下降。增氧时，可用消毒的细针在长满菌丝体部位扎孔，扎孔后用石灰粉撒布菌袋表面，以防杂菌侵入污染。通过扎孔，可有效提高发菌速度。当菌丝发满袋后，袋口出现许多黑色孢子梗束，即可开袋出菇。
待栽培袋菌丝完全长满后，移入出菇棚，整齐排列成立体菌墙，解开菌袋两端扎绳，将塑料袋口翻卷至接近菌料。可向菌袋适度喷水，但袋口内不能积水，同时保持菇棚内空气相对湿度在90%左右，调控棚温在23℃～30℃范围内，不要过低或过高，适当降低出菇棚的光照强度，增加通气量，约4～5天即可现蕾出菇，此时应加大水分管理，一般每天可向子实体喷3次左右雾状清水，同时保持较大的空气湿度，以促进子实体的迅速生长，避免因空气过于干燥导致子实体生长慢、粗糙畸形或色泽变淡、变黄、老化快。但也不能让菇体上积水，以免形成水斑。从菇蕾发生到采收一般需5～7天。
头潮菇采收完毕，清理料面，停止喷水，让菌丝体恢复2～3天，再喷水促菇，约间隔7～10天，第二潮菇可形成。但连续采用袋式出菇，第二、三潮菇多为单生，且转潮出菇慢，因此，后潮菇也可采取脱袋覆土畦栽方式进行补水出菇，能明显提高鲍鱼菇的产量。
当菌盖直径生长至3～5厘米、边缘内卷、呈灰黑色或黑褐色，尚未弹射孢子时为最佳采收期，此时菌肉脆嫩，香味浓郁。若采收过晚，菌盖上翘，呈浅灰褐色或灰白色，孢子已弹射，则不耐贮运，口感较差。采收时，一手压住袋口培养料，一手捏住菌柄轻轻扳动，将菇体摘下即可
