如何分辨真假藕粉？
分辨真假藕粉
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇 及老幼体弱者食用。正因为如此，市场上也有以假乱真的。 对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别。
看色 纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气 接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如 甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯 白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
观形 藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面 上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。
鼻嗅 藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。
手试 取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。
口尝 取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或 呈团状。
调试 取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲 调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微 红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟 浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食 用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐 色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗 边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
