掌握好酱油的火侯
掌握好酱油的火侯
酱油也是做菜常用的调味品，含有多种氨基酸和糖分。如果在高温中久煮，就会破坏氨基酸成分，糖分也因高温而焦位变酸，而使酱油失去鲜味。因此，在菜肴即将出锅时，再放入酱油，既能起到调味的作用，也能保持酱油的营养价值。
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