南翔小笼是如何问世的？
上海小吃-南翔小笼馒头
发布时间：2005-12-06 来源：人民网
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。
该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。
南翔小笼初名南翔大肉馒头，始于清同治十年，当时南翔镇有位名黄明贤的糕点店老板。自作大肉馒头在江南名园古漪园一带叫卖，由因味道鲜美生意火暴很快就招致同行效仿，纷纷仿制在南翔各处兜售，黄明贤生意大受影响，于是改弦易帜，将大肉馒头做成微型小笼，这么一改竟萌芽了这一经典小吃问世，于是以名胜古漪园为号，正式定名为古漪园小笼。古漪园小笼皮薄重馅，外皮以精白面粉擀薄，以鸡汤煮肉皮取冻拌入瘦肉馅内，以得鸡之鲜美，再以芝麻磨研成粉入馅取芝麻之香，更根据不同节令以竹笋，蟹粉，虾仁等分别入味，形成独具一格味道。正宗南翔小笼形如地力呈半透明，一旺鲜汤在蝉翼般的皮下若隐若现，食客以舌尖轻舔其皮就可破，汤水倘出正满一碟，因其样式小巧玲珑，又有人给起雅号曰翡翠小笼。
后有在沪南翔乡人力邀黄明贤将古漪园小笼带入市区，在西藏路和老城隍庙开始店铺，名为南翔小笼，至今老城隍庙百年老店依旧在，每天食客络绎不绝，成为沪上旅游人士必定品尝之佳肴。
