“改刀肉”这个名字是谁取的？
道光皇帝
改刀肉是承德名菜之一，传说改刀肉是清朝道光年间宫廷御厨刘德财专门为道光皇帝研制的一品御膳佳肴，经八代相传，已有二百多年的历史。据说，清道光皇帝在位时，吃腻了山珍海味，一心想换换口味。御膳房里几位御厨精心烹制的菜肴不能引起道光皇帝的食欲。有一天，御厨刘德财突然想到，鲜竹笋鲜嫩可口，与猪肉丝相炒一定味美可口。经过试制，不是刀口不对，就是下料不当，或肥瘦肉搭配不合理，炒成菜色、香、味、形都没摆脱老套子。刘德财反复思考，吸取几次失败的教训，终于掌握了用肉、竹笋、刀口、调料、火候的规律。炒出的这道菜，肉丝、笋丝浑然一色，造型美观，入口绵软，口感筋道，其味鲜美。回锅后味美如初。道光皇帝食后十分满意，给予重赏。这道菜用料并不奇特，重在刀工、火候，所以起名“改刀肉”。
后来御厨刘德财师傅年老休致（退休的一种称谓）出宫，孤身一人流落到“八沟”，今河北平泉县城。这座塞外山城是东北通向内地的重镇，来往行人、客商云集。刘师傅便在这里开了一个小饭馆，由于他烹调技术超群，很快引来八方客人，他烹制的改刀肉更是有口皆碑，许多山东、山西、北京、内蒙的客商就餐后，还要把改刀肉带回家中，给亲友品尝，就连蒙古王爷路过这里，也要带一些改刀肉馈赠亲朋好友。
几年后刘师傅收了5个徒弟，把自己烹制的改刀肉和其它御膳名菜技艺传授给徒弟。道光24年（1844年）76岁的刘师傅病逝，临终前他再三叮嘱5个徒弟：“要好好开饭店，不要半途而废”。5个徒弟牢记师傅遗嘱，齐心协力办好饭店，并把饭店起名为“五奎园”，还请当地举人任继岚用隶书写了牌匾。之后五个师兄弟又各收门徒，代代相传，历尽沧桑，终于使改刀肉流传至今。
改刀肉做工非常精细，把猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的肉片，按4：1比例码起来，再顺切成火柴梗粗细的肉丝，粗细均匀，不能连刀，不能切成一头粗一头细。将竹笋片用温开水泡发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。炒后菜肴呈浅黄色，入盘可竖成塔型，其次是三角型、再次元宝型，吃时见汁儿，吃完不见汁儿，吃着香美可口，有咬劲。
“改刀肉”这个名字是谁取的?道光皇帝
