雪花凤淖、的做法？
雪花凤淖
[用料]
鸡脯肉150克，鸡蛋5个，火腿30克，鸡汤250克，精盐6克，胡椒面0.5克，料酒2克，化猪油125克，水豆粉适量。
[制法]
①将火腿切成细末。鸡脯肉用刀背捶成极细的茸，去筋。鸡蛋取清搅散。
②鸡茸放碗内，用冷鸡汤调散，连同蛋清和盐、味精、料酒、胡椒面、水豆粉，调匀成鸡茸浆，要把鸡茸、蛋清、鸡汤和水豆粉搅匀，合四为一。
③锅内油烧至八成热，倒入鸡浆，用勺轻轻推炒，炒熟起锅装盘，撒上火腿末即成。
此菜用料及调料品种不多，但制作技术难度较大。
关键是对凤淖的比例要掌握准，鸡茸下锅后，要迅速用勺轻轻推炒，用力不能过猛，否则影响成菜质量。
