咖啡是怎么长出来的
收获季节，咖啡树上长满了鲜红的咖啡果。未经烘焙的咖啡豆只是咖啡果的果核。
咖啡果的皮非常厚，味微苦。而果皮下面的果核却是甜的，其质地与葡萄相似。果核的里层，是对种子起保护作用的薄膜。该层薄膜很像苹果种子的保护膜。去掉这一层膜，你就会看到绿色的咖啡豆——通常为两粒。将咖啡豆洗净之后，就可以进行烘焙了。
--------------------------------------------------------------------------------
咖啡树 ( The Plant )
咖啡树原产自衣索比亚，属於植物学中 Rubiaceae 族之 Coffee 属的常绿只 子叶植物，其高度可达十公尺， 而人工栽种者由於经过修剪，故仅有二至四公尺高。咖啡大概会在三至四年结子，而二十至二十五年后产量 会减少，但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长 ，其树叶则对生於短径分枝上。最主要的两个种类，阿拉比卡 ( Coffee Arabica ) 和罗巴斯达 ( Coffee Robusta )。 阿拉比卡的叶长约 15 公分。罗巴斯达的树叶较长，呈软卵形或尖形，颜色亮绿。
咖啡树与月桂树极为相似，通常生长在南北回归线之间的地区。
一棵咖啡树一般要生长三至四年左右才能开始结果，果实为一粒粒红色的浆果，将其干燥并除去果肉后即可分离出咖啡豆。
世界各地都有咖啡豆的影子，只要气候适合，它都能够如常生长。这些适合培植咖啡豆的地方，位于南回归线及北回归线之间，统称为“咖啡生长带”。咖啡豆会随耕作方法、地区气候及种种因素的差异，而生长为不同的种类。
在介绍哪个国家出产那种咖啡豆之前，我们不妨首先了解能够影响一杯咖啡质感的各种先天性因素。所谓咖啡的口味，就是咖啡对所能给予鼻子的芳香以及为舌头带来的味道，两者的配合及融和。
一杯咖啡给我们的第一个印象正是它的“香气”，这种芳香郁闷的气味能令人精神为之一振，彻彻底地领略一杯优质的咖啡。
第二个印象便是咖啡的“味道”，咖啡的酸味正是其味道的主要考虑因素，虽然酸性全民族乎对咖啡质素不太直接的关系，但作为咖啡豆最内涵的部份，酸味会为咖啡带不同程度的味觉感应。
最后，便是咖啡的“口感”所在，虽然不是咖啡品质的主要取决因素，但它能跟咖啡芬芳香气及口味相互补足，能够令人透澈感到咖啡豆更实在的质感。
咖啡的種植
咖啡主要生長於南北回歸線之間一帶的地區。
生長地區對咖啡的味道極具影響性—泥土、氣候和所採用的處理方法都非常影響咖啡的味道。一個法國釀酒師將此影響稱為”地方的味道”，咖啡亦然。
世上三大咖啡生長區分別為:東非及阿拉伯半島、南亞與太平洋及拉丁美洲。
辛勞的咖啡樹
咖啡櫻桃果和其他果實一樣生長於樹上。泥土、氣候、高度及周邊的植物都會影響一棵咖啡樹所長出的咖啡豆的味道。
有些咖啡樹可長至三、四十呎高，但為了方便收成，大部份樹的高度會被控制至矮一點。平均半公斤烘焙咖啡豆就是一棵咖啡樹一造的產量，所以一棵咖啡樹一年只能提供大部份人一星期的用量！
阿拉比卡與洛弼士打
商業用咖啡豆有兩大類：阿拉比卡與洛弼士打。阿拉比卡豆在高原生長，味道明顯比其他豆細緻，咖啡因比例約1%。洛弼士打豆是比較強頑的品種，抵抗力強；生長於低地的洛弼士打豆每年產量較多，而味道比較粗糙粗劣。星巴克只採用阿拉比卡豆，而且還是最高品質的阿拉比卡。
豐收時節
收成時份，咖啡樹上佈滿鮮紅色的咖啡櫻桃果實。一顆未經烘焙的咖啡豆其實就是一顆咖啡櫻桃果實。
咖啡櫻桃果實的外皮很享，味道略苦；但外皮以內的果實則是甜美無比，猶如葡萄。果實下有一層組織保護著果實，就像蘋果內的小泡子保護著種籽一樣。剝去薄漠後你會發現兩顆綠咖啡豆，等待經歷清洗及烘焙程序。
一般用于咖啡口味的词语
丰厚（Richness）
泛指咖啡的质感及满足度。
复杂性（Complexity）
用作形容对多种口味的领会及体验。
平衡度（Balanced）
形容咖啡在各面都十分平均。
一般咖啡口味特色
光亮（Bright）、干（Dry）、剧烈（Snappy）及强烈（Snappy中美洲咖啡的典型）
焦糖味（Caramelly）
糖味或粮浆口味
巧克力味（Chocolatey）
适合餐后饮用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。
细致（Delicate）
一种利用舌头顶部领会出来的稳晦口味（多用作形容新几内亚的亚伯加咖啡）
土味（Earthy）
土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）
香味（Fragrant）
泛指花香以至香料的香气味道
果味（Juicy,Fruity）
含有令人回味的莓味以至柑桔的味道
芳醇（Mellow）
一种圆浑、幼滑的口味，一般酸性亦较低
果仁味（Nutty）
适合餐后饮用的口味，跟经烤烘的果仁味道相似
香料味（Spicy）
令人难忘的香料味道，气味极佳
甜美（Sweet）
极易入口
非醇口味（Wildness）
一种不平凡而且具挑战性的口味（多用作形容埃塞俄比亚咖啡）
酒味（Winey）
适用餐后饮用而且令人难忘的酒味（多用作形容肯尼亚及也门咖啡）
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200609/17/ba***********_1406091710234.jpg
