盐的开采和加工的过程是什么???
其实食盐在哺乳动物来说是必不可少的生命代谢物质,作为最早的自然调味品,应该是早于人类有文明之前就被利用了。古书上记载,约4500年前的黄帝时期的先民们就以海水煮盐,竟有青、黄、白、黑、紫五种颜色,那时是使用陶器的时代。
我们现在食用的盐,以海盐为多。因为海盐的产量大,成本较低,可以大规模生产提纯,质量也较好,便于运输。另外还有岩盐,又叫崖盐,也就是矿石样的,是开采出来的盐矿。还有井盐,是在地上凿井,汲取地下的盐水,再用锅熬制提炼而成。以四川自贡地区所产的最为知名,也是“川菜”形成特殊味道的原因之一。另有湖盐,就是著名的青海盐湖所出产的盐,那是亿万年前由于地质变化,被封闭于内陆的海水蒸发后形成的露天盐矿。还有山西等地以水冲洗盐碱地,待夏秋南风一吹,再结晶而得的池盐。史书还记载了其他特殊的盐,有几十种,如甘肃张掖西北出的桃花盐、青海的青盐、波斯国(今伊朗)的石子盐等等。据说最好的食用盐叫光明盐,如同水晶一样莹澈,出产于青海某些咸水湖的水里,也就是盐在自然界的过饱和状态的溶液中形成的结晶体。
一方水土一方风味,其实,各种盐加工提纯工艺的有无,所含的微量元素有差异,味道必然会不同。有些适宜直接佐餐;有些适应腌蛋、腌菜,比如井盐;有些适宜药用,比如青盐;还有些只适宜做化工原料,甚至只适于提炼钾肥。过去,腌制咸蛋或泡菜、做豆瓣酱,对盐是有讲究的,岩盐为上,井盐次之,湖盐为中,海盐为下。用盐不同,能影响微生物的,这里面的玄妙之处就不得而知了。
食用盐自古至今一直是政府垄断的物资,生产、运输及销售过程,都要抽税。盐税在历史上,曾是国家税收的重要来源,是国民经济的支柱之一。
从海里把水弄到盐滩上暴晒使其失去水分盐结晶下沉到最后收盐