葡萄酒的制作过程？
葡萄酒的酿制过程：
1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。
啊哈！正巧我前两天才到云南红酒厂参观，所以我就现学见卖啦！
首先，葡萄必须在采摘后1-2小时那送到酒厂，然后经过第一道的人工初选，把品质不好的葡萄去掉。
第二步，将选好的葡萄送到车间，经过机器去皮轧汁，去掉的皮就可以拿去做副产品了，汁就送到另一个车间。
这些葡萄知有两种命运，将用来链在高等葡萄酒的，就要被装进橡木桶中封存，自少要5年时间才可制成。用来做一帮葡涛久得知就惠被装进现代工业化的器械中酿造，恐怕不要多久就可以上市了。
另外，酿酒用的葡萄是不洗的。橡木桶也可谓是酿造葡萄酒相当重要的一个东西了，葡萄酒的品质很大程度上是取决于它的]但橡木桶一般最多能用5-6年。
