学做上海菜 锅烧河鳗？
原料： 活河鳗1 条(约 500 g)、笋块60 g、猪板油丁25 g。
调料（味）： 食油、绍酒、酱油、醋、白糖、葱段、姜片、桂皮、芝麻油各适量。
制法： 1. 将河鳗剪断喉管，用沸水去除周身的粘液，在肛门处剪小口，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子缠卷拉出，斩去头、尾，切成5厘米长的段，洗净。
2. 将炒锅置旺火上，下食油25g烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500 g，煮沸后，改用小火焖煮1小时至汤汁约剩1/4、鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，倒入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油即成。
特点： 宁波的传统名菜之一，成菜色泽红亮，鳗肉酥烂，口味鲜咸略带酸甜。
主要营养成分： 蛋白质93 g 脂肪94 g 糖36.5 g 钙210mg 胆固醇790mg 热量1364kcal
参考资料：http://www.cnnb.com.cn/gb/node2/channel/node13890/node14068/node14073/node14111/userobject7ai648790.html
