酒为什么会出现白色混浊?酒的颜色为什么会发黄?
酒为什么会出现白色混浊?酒的颜色为什么会发黄?
酒中出现白色混浊的原因是：
(一)酒中含量过高的高分子酸、酯、高级醇等，在醇溶水不溶性物质较多、酒度降低时，它们就从液相析出，形成白色乳浊。低温时，析出的乳浊较多。
(二)勾兑用水较硬，无机盐含量较高，如Ca、Mg盐类等。这些盐类在水中溶解较好，但兑到酒中，因其对乙醇溶解度较低，放大量析出，形成白色沉淀。如用蒸馏水兑酒，一般可避免这种现象，用过滤的开水也要好些。
(三)用含油脂较高的原料酿酒，酒中因含高分子物质较多，容易出现白色乳浊。
某些酒微带黄色，那是由于本身发酵条件所致，这是正常的。
其他蒸馏白酒的黄色，主要是从锡冷却器中带入的。开始使用的新冷却器，或停用了一段的冷却器，复用时，由于冷却器的焊接用了较多的松香，因此，当酒蒸汽从冷却器里流过时，将松香溶解并带入酒中，不仅使酒带有黄色，而且还有异味。可是只要使用上一段时间就好了。这种黄色酒放置一段时间，即使不处理，黄色也会减退。此外，如成品酒接触铁质材料时间长，铁锈也会使酒变成黄色。新的酒篓如处理不好，会带入血醪的颜色。此外，兑酒用水不干净，带入铁锈和黄色，对酒的颜色也有影响。
注意酒器的卫生管理，使用干净的水兑酒，可以防止或减少白酒中的黄色。
