白切肉最好什么熟烂程度？

熟烂到入口即化

白切肉

原料: 原 料：

猪臀肉1块约1000克，虾子酱油2碟。

制法: （1）猪臀肉去皮，修切成方形，冷水入锅,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，压上重物，加盖，小火焖熟。

（2）将肉取出，肥膘朝上放盘中，上盖炒布，自然冷却后，批去一些肥膘(留0.3厘米左右)，然后切成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄片，装盘，跟虾子酱油上席。

特点: 肉嫩味鲜，肥而不油，有上海风味。

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