多吃腌制食品对身体有害吗?
有害啊,它里面的亚硝酸盐是致癌物质.尽量少吃.
在我国食用腌制食品的地区非常广泛但是由此带来的危害已显而易见如好吃酸菜的东北地区就有胃癌的高发率。专家们认为，就是因为长期的亚硝酸盐所致。事实上，亚硝酸盐的浓度较低我国蔬菜中亚硝酸盐含量基本在1．0mg／kg左右的情况下，不会对人类的健康造成危害。然而蔬菜在腌制过程中硝酸盐可还原成亚硝酸盐，毒性激增。自然发酵中，污染了具有还原能力的微生物是酱腌菜在腌制过程中产生亚硝酸盐的根本原因。自然界中大约有100多种菌株具有硝酸盐还原能力，如大肠杆菌、白色念珠菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、放线菌、酵母和霉菌等，其中尤以大肠杆菌、白喉棒状杆菌、金黄色葡萄球菌的还原能力最强。制作酱腌菜是利用蔬菜自然带入的乳酸菌自然发酵因此不可避免地附着大肠杆菌等有害菌。传统方法腌制的蔬菜中亚硝酸盐含量高，亚硝峰形成期较晚，食用安全性难以保证。据报道，个别品种中亚硝酸盐含量高达78mg／kg，远远超过我国腌肉制品中亚硝酸盐标准(30mg／kg)。
熏制食品也是我国大部分地区人们喜欢的传统食品特别是广大的南方地区。专家们认为，熏制食品致癌性的大小和许多因素有关：首先，与腌制品食入量有关，吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品；其次，与食品熏烤的方法有关，最好选用优质焦炭作为熏烤燃料。熏烤时，食物不宜直接与火接触，熏烤的时间也不宜过长，尤其不能烤焦；第三，和食物种类有关，肉类熏制品中致癌物质含量较多，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。专家们强调，我们不是说熏烤食品不能吃，一些熏烤食品作为民族传统食品，偶尔吃一些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有致癌性，所以不宜长年累月地作为日常食品食用。
每年一到冬季，我国居民都有腌制腊肉、酱菜的风俗习惯，这些腌制食品一般要留存到第二年的春天才食用完。禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们欢迎。但腌制品吃多了不好，主要是其营养成分比不上新鲜食品，而且腌制类食品中含有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，易在肉制品中形成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。
人们所喜欢的熏制食品中，常含有多环芳烃化合物，长年食用，尤其是吃熏制过度及焦化过度的食品潜伏着致癌的危险，关系最密切的是胃癌和肠癌
参考资料
http://sohu.foodqs.com/info.asp?id=3435&cat=tbgz
绝对有害
有害，因为摄盐的过度可以引起各种疾病，尤其是有心脑血管病的患者
有害，因为腌制食品含有大量亚硝酸盐，烟硝酸是有毒的
