到底什么是杀猪菜？
旧时本地有“杀年猪”的风俗。吃杀猪菜多是冬至后春节前。这一习俗有史记载：“冬至前后，即杀猪冻之，以供卒岁之用……中人之家，无不有年猪一口，贫家亦多自养猪，以图度岁，一餐大肉。……富者一冬则屠十数猪，平时不食肉之工商，新年无不食肉。杀猪之日，必互相请客以尽欢，每人有食肉至一二斤者。前清以食肉为大礼，固关东之习俗也。”可以想见天寒地冻万物萧杀之际，“杀猪菜”热气蒸腾浓香甘厚，引得亲友交杯，神色亢奋的情景是多么美妙！
吃杀猪菜还另有一风俗，是“杀祭祀猪”。它与“杀年猪”不同的是杀猪之日不止请亲友，而是宴请全村乡里，就是路过的陌生人也一律招待。“杀猪菜”也仅是“大肉”别无他物。
徐珂在《清稗类钞》中所述不厌其烦：“满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会，无论旗、汉，无论识与不识，皆可往，初不发简延请也。是日院建高过于屋之芦席棚，地置席，席铺红毡，毡设坐垫无数。客至……或十人一围或八九人一围。坐定，疱人以约十斤之肉一方置于二尺径之铜盘以献之。……高粱酒倾大瓷碗中，客以次轮饮，捧碗呷之。……自切自食，食愈多，则主人愈乐。若连声高呼添肉，则主人必致敬称谢。肉皆白煮，无盐酱，甚嫩美。量大者，可吃十斤。”当然，这是另有神学内容的吃法。
现在，用自家腌的酸菜，要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖，那味道甭提有多好了。
